С давних времен, фаршированная рыба считалась хорошим угощением к праздничному столу! Хочу поделиться с Вами рецептом, как можно просто и без особых затрат и усилий приготовить фаршированного Судака, которому я научилась у родственников с Одессы. Моя семья очень любит это блюдо (особенно муж) и каждый праздник я стараюсь его готовить.
Три новогодних желания от праздничного Судака
Состав
- судак весом 1-1,5 кг,
- соль,
- свежемолотый перец,
- растительное масло для смазывания противня
- для грибной начинки
- шампиньоны - 250-300 г,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- морковь - 1 шт,
- белый хлеб или батон - 200-300 г,
- молоко (для замачивания хлеба) - 1 стакан,
- яйцо - 1 шт,
- сливочное масло - 50-70 г,
- соль,
- свежемолотый перец,
- растительное + сливочное масло для жарки
Приготовление
Судак вымыть и очистить от чешуи. Еще раз хорошо промыть и обсушить на полотенце или при помощи бумажных салфеток.
При помощи ножа или ножниц вырезать жабры.
Вдоль жаберных костей сделать надрезы с двух сторон, оставляя нетронутой полоску кожи, соединяющую спинку рыбы с головой.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти.
* Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы).
Плавники отрезать ножницами (внутри тушки) и перерезать кость, не доходя до хвоста ~1-2 см.
Таким образом, у нас должна получиться кожа рыбы с головой, плавниками и хвостом и тушка рыбы с мякотью и костями.
Приготовить начинку:
Из рыбной тушки удалить внутренности и промыть.
Отделить рыбную мякоть от крупных костей.
Хлеб положить в миску, залить молоком. Разбухший хлеб хорошо отжать.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить лук, затем добавить морковь и жарить, помешивая, до мягкости ~4-5 минут. Немного посолить.
Переложить обжаренные лук с морковью в миску (масло оставить в сковороде).
В ту же сковороду, где жарились лук и морковь положить ~1 столовую ложку сливочного масла, подождать пока масло растопится и снять пену. Положить в сковороду шампиньоны и жарить, помешивая, ~7 минут. Немного посолить и поперчить.
В чашу блендера положить рыбную мякоть, отжатый хлеб и яйцо и измельчить в однородную массу.
В большую миску положить измельченную рыбную мякоть с хлебом и яйцом, жареные лук и морковь, грибы и нарезанное маленькими кусочками сливочное масло.
Добавить соль и свежемолотый перец, по вкусу, и хорошо перемешать массу.
Рыбную кожу изнутри слегка натереть солью и свежемолотым перцем.
Наполнить рыбную кожу начинкой (при помощи ложки или кондитерского мешка) и равномерно распределить ее внутри тушки.
На смазанный растительным маслом противень выложить фаршированного судака и приставить голову к тушке.
Смазать судака слегка растительным маслом.
Запекать ~30 минут (в зависимости от размера рыбы) при температуре ~190C.
Готовую рыбу вынуть из духовки и дать постоять ~10-15 минут.
Нарезать судака на порционные куски, выложить на блюдо и украсить зеленью и овощами.
Подавать можно в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!!!
Ягьяева Линара
Комментариев получено: 14 (из них 6 на модерации)
Вы можете оставить свой комментарий.
Ты просто кулинарный спец, Ваши рецепты восхитительны, ну а это просто королевское блюдо. Однажды я пропобовала фаршированую рыбу, просто пальчики оближешь! МОЛОДЕЦ! Голосую за Вас.
Голову рыбы отвернуть назад и при помощи длинного острого и тонкого ножа аккуратно, стараясь не порвать кожу, отделить ее от мякоти."
По-моему надо быть искуссным хирургом чтоб не порвать кожу рыбы отделяя её от мякоти. Даже скальпелем невозможно не порвать кожу.А чтоб получилось как на фото новичкам надо испробовать много много рыбы.
Остальное по рукам всем кулинарам.
Исходя из этого я понимаю что Вы никогда не готовили фаршированую рыбу, тот кто хоть раз сталкивался с приготовлением этого блюда прекрасно понимает, что в отделении мяса от кожи рыбы нет ничего особо сложного хоть это судак или щука и т.д. Цитирую еще раз для того у кого нет опыта "хирурга" ((Если случайно кожа немного порвалась во время разделки, то можно зашить разрывы нитью, которую после запекания следует удалить; также разрывы можно скрепить зубочисткой или закрыть разрыв небольшим кусочком белого хлеба (во время фарширования рыбы)).
Советую Вам приготовить это блюдо и понять все искуства его приготовления.
Приятного аппетита!!!
Я готовила "ХЕ".Может вам пригодится,чтоб не зашивать,хочется ведь чтоб судак на столе был красивый.
Компании BergHOFF Worldwide в Узбекистане следует уделить внимание на выпуск специальных инструментов для
отдирания кожи рыбы.Этот инструмент должен походить на плоскогубцы чтоб каждая хозяйка могла легко,быстро и без ранения рук и порывов шкурки отделить шкурку от самой рыбы.Скажем только спасибо.